boghvede

boghvede

Fagopyrum esculentum

Boghvede kan betegnes som en superfood pakket med gode fibre, omega-3, essentielle aminosyrer bl.a. lysin, vigtige mineraler som mangan, jod, kisel, magnesium, fosfor, zink og E- og B-vitaminer, særligt niacin B3, B6 og folat også kaldet B9.


BOGHVEDE

Fagopyrum esculentum

Boghvede er egentligt ikke en kornsort, men eftersom den ligner de andre kornsorter, regnes den med til disse. Smagen er nøddeagtig og boghvede har et højt indhold af aminosyren, lysin og er rig på mineraler. Det er en lille, trekantet nød, der i form kan minde om bøgens frugt, bog, som har inspireret til navnet på dansk.


Boghvedens yderskal indeholder et rødt farvestof, som visse mennesker kan reagere allergisk overfor. Stoffet fjernes og smagen forbedres, hvis man inden tilberedningen skyller boghveden med kogende vand.


Boghveden trives med tørke og varme, men kan ikke tåle frostgrader og er vildtvoksende flere steder i verden, bl.a. i det varmere Sibirien. Her bruger man derfor mere boghvedemel i sin madlavning, bl.a. til fremstilling af de russiske pandekager, blinis. Boghvedemel fremstilles af afskallet boghvede, som ved afskalling mister fibre og mange næringsstoffer. Melet kan anvendes som bindemiddel og kan erstatte æg i en del madlavning.


Boghvede har et højt indhold af den essentielle aminosyre, lysin og indeholder meget organisk bundet calcium, jern, kalium, magnesium, kisel og fluor.


Boghvede kan halvere optagelsen af kolesterol, siger amerikanske forskere, der også har fundet ud af hvorfor. Kolesterol optages i tarmen, men boghvede indeholder et bestemt protein, der forhindrer, at de celler, der sidder i tarmvæggen, kan optage kolesterolet, og dermed bliver kolesterolet udstødt af kroppen. Rent faktisk kan boghvedeproteinet reducere optagelsen af kolesterol med 47%.


Du kan uden videre bruge hel boghvede i madlavning. Hel boghvede kan koges som ris eller anvendes til grød. Kornene får en grødlig konsistens under kogning, hvorfor den bør dekstrineres, hvilket betyder, at stivelsen nedbrydes i lettere grad, så det bliver til dekstriner, inden den tilberedes som ris. Knækket boghvede fremstilles af hele gryn og anvendes til grød og brød. Boghvedeflager er hele korn som dampbehandles og presses gennem valser. De anvendes i grød, brød og mysli, se nederst.


 

Boghvede er rigtig detoxmad, da det er fyldt med fibre, som sætter gang i fordøjelsen og virker basedannende med alle de alkaliske mineraler.

Boghvede indeholder rigeligt med B-vitaminer, særligt B3, B5, B6 og B9, mere rig end andre korn på vigtige mineraler særligt mangan, magnesium, fosfor og zink samt indeholder en del umættede fedtsyrer, også de essentielle og faktisk både omega 3 og 6. Boghveden er i modsætning til de fleste kornsorter glutenfri.


‎Få boghveden ind i din daglige kost og du vil snart mærke, at det har en positiv indvirkning på sundheden. Boghvede er en rig kilde til næringsstoffer som fibre, jern, magnesium, fosfor, zink og calcium og kan betegnes som en superfood.


Det lave glykæmiske indeks hjælper med at sænke risikoen for type 2-diabetes, ideelt til folk, der forsøger at tabe sig med sunde kulhydrater og høje fibre, som bidrager til at holde en person mæt i timevis. Således kan boghvede bidrage til at bekæmpe fedme og være et ideelt valg for sundhedsbevidste mennesker.‎


Boghvedeflagerne anvendes i müesli, bagning og i supper. Hel boghvede kan koges som ris til aftensmaden, som grød eller som mel anvendes istedet for hvede i bagningen. Der er nærmest ingen grænser for, hvordan man kan bruge boghvede i madlavningen.


Boghvedeflager er ligesom hirse og havre velegnet til morgenknas på grøden eller ovenpå yoghurten a la müesli:

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Bland evt. boghvedeflagerne sammen med valgfrit krydderi (kanel, kardemomme,, vanilje, lakridspulver) og bland dem derefter sammen med lidt vand.
  • Fordel flagerne på et stykke bagpapir på en bradepande og rist dem i ca. 15-20 minutter eller indtil de er ‘crispy’ og har fået lidt farve.