tapioka

Manihut esculenta

har man et par kvadratmeter jord her i Kerala, så planter man tapioka...

dette er den måske vigtigste rodfrugt af alle, ikke blot i Indien men store dele af Asien, Afrika og Sydamerika.

tapioca

Manihot esculenta

Tapioka er stivelse udvundet af den tropiske rodknold maniok også kaldet kassava eller yuca. Tapioka bruges som fortykningsmiddel i fødevarer, hvor den virker som stivelse og giver en klar gelé. Den bruges især til klare asiatiske supper, desserter og slik uden farve, som fx ingefærkarameller. Tapioka er også en vigtig fødevare for mange mennesker i tropiske lande.

Her i Indien er tapioka en af de vigtige ingredienser i deres forskellige hverdagsretter, hvor alle værdsætter den afholdte rodfrugt. Tapioka er den tredjevigtigste fødeplante næstefter ris og majs i troperne. Roden er meget stivelsesholdig, og af den udvindes kassava, som også er navnet på den spiselige del af maniok. Kassava udgør basismaden i mange afrikanske, sydamerikanske og asiatiske lande.

Dens lave indhold af fedt og kolesterol gør den til en sund ingrediens for dem, der forsøger at opretholde en afbalanceret kost.

Rodfrugten er en fantastisk kilde til resistent stivelse, som er gavnlig for fordøjelseskanalenog de sunde tarmbakterier. En undersøgelse gennemgik de ernæringsmæssige egenskaber ved resistent stivelse og hvorfor det er så gavnligt for tarmens sundhed.

Resistent stivelse er forbundet med en række generelle sundhedsmæssige fordele. Men særligt, at det nærer den gavnlige bakterieflora i tarmen og reducerer derved inflammation og antallet af skadelige bakterier. Det kan også sænke blodsukkerniveauet efter måltider, forbedre glukose- og insulinstofskiftet og øge mætheden. Dette er alle faktorer, som bidrager til bedre et bedre stofskifte generelt.

Forskerne fandt ud af, at resistent stivelse hos både mennesker og dyr effektivt øger mængden af ​​"gode" bakterier i tarmfloraen. Det kan også have egenskaber relateret til anti-inflammation, diabetes og fedme.

I en anden undersøgelse kiggede forskere på dyre- og menneskeforskning for at bestemme resistent stivelses rolle udover tarmsundheden. Hos menneskelige deltagere blev der fundet, at resistent stivelse øger insulinfølsomheden. Forskerne bemærkede, at denne fordel også kan tilskrives opfyldelse af behovet for fiber, især i fermenterede fødevarer.

Kassava rodfrugten er en af de bedste naturlige kilder til resistent stivelse. Når tapioka er bearbejdet, har det dog et  lavere indhold af naturligt resistent stivelse, sandsynligvis på grund af hva der sker under forarbejdningen. Der mangler forskning i de sundhedsmæssige fordele ved kemisk modificeret resistent stivelse kontra naturlig resistent stivelse.

Kassava indeholder naturligt en giftig forbindelse kaldet linamarina. Dette omdannes til hydrogencyanid i kroppen og kan forårsage cyanidforgiftning. Indtagelse af dårligt forarbejdet kassavarod er forbundet med cyanidforgiftning, en paralytisk sygdom kaldet konzo, der kan medføre døden!

Faktisk har der været konzo-epidemier i afrikanske lande, der er afhængige af en kost med utilstrækkeligt forarbejdet bitter kassava, såsom under krige eller tørke. Der er dog et par måder at fjerne linamarin på under forarbejdning og madlavning.

Kommercielt produceret tapioka indeholder generelt ikke skadelige niveauer af linamarin og er helt trygt at indtage.

Der er ikke mange dokumenterede tilfælde af allergisk reaktion på kassava eller tapioka. Dog har man opdaget, at når man er allergisk over for latex, kan man opleve allergiske reaktioner på grund af krydsreaktivitet. Det betyder, at kroppen forveksler forbindelserne i kassava med allergener i latex, hvilket forårsager en allergisk reaktion. Dette er også kendt som latex-frugt syndrom.